Скорцонера испанская, морозостойкая, многолетняя, съедобная, лекарственная, кормовая

Козелец испанский, или Скорцонера испанская, или Чёрный корень, или Сладкий корень (Scorzonera hispanica) — вид травянистых растений из рода Козелец (Scorzonera) семейства Астровые (Asteraceae), культивируемое в ряде стран как корневой овощ.

Описание: Многолетнее растение. В средней полосе одно- или двулетник. Корень цилиндрический толстый, мясистый. Стебель высотой 25—75 см, прямостоячий, густо покрыт листьями, ветвистый, голый или слабо паутинистый. Листья зелёные или сизовато-зелёные; в нижней части стебля яйцевидно-ланцетные или продолговато-ланцетные, заострённые. Соцветия — немногочисленные одиночные корзинки на концах цветоносных ветвей, цилиндрические, крупные. Плод — краевая семянка 15—16 мм длиной, с пятью выдающимися остробугорчатыми ребрышками; снабжена летучкой. 

Ареал произрастания: Родина скорцонеры испанской — Южная Европа и Юго-Западная Азия. Произрастает почти на всей территории Европы, встречается в Азербайджане и Грузии. На территории России в диком виде растёт в европейской части, Дагестане, предгорьях Кавказа, Украине, Прибалтике, Западной Сибири. В настоящее время культивируется повсеместно. Широко возделывается в Бельгии, Франции, Нидерландах. Растёт на известняках, степных и каменистых склонах. Характерное растение степной полосы.

Применение: Скорцонера известна уже более четырехсот лет, однако в России все еще относится к разряду экзотических растений. Сначала использовалась как кормовая (листьями выкармливали шелковичных червей) и отчасти лекарственная культура, в настоящее время начинают выращивать как овощ, но даже на приусадебных участках он мало распространен. Корнеплоды содержат до 27% сухого вещества, 7-20% сахаров, 4-8% аскорбиновой кислоты, инулин, много витаминов и минеральных солей. Содержание сухого вещества и витамина С при хранении увеличивается. Благодаря содержанию инулина скорцонера широко используется в питании больных сахарным диабетом, также она очень полезна при ожирении, авитаминозе, малокровии, атеросклерозе. Применение корня улучшает обмен веществ и оздоравливает организм. В последнее время появились сведения, что скорцонера способствует выведению из организма радиоактивных элементов. Корнеплоды, имеющие приятный сладкий вкус, используют в пищу подобно спарже или цветной капусте, в отварном, жареном, тушеном, запеченном виде, как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира. Молодые корнеплоды и листья используются в свежем виде для приготовления салатов, листьями украшают закуски и вторые блюда. Для длительного хранения корнеплоды в нарезанном виде можно сушить и замораживать.

Морозостойкость: холодо- и морозостойкая культура, зимует в открытом грунте при наличии снегового покрова.

Выращивание: Оптимальная температура для роста и развития растений +18-25°С, солнце. За сезон достаточно двух-трех подкормок комплексным минеральным удобрением типа нитрофоски с добавлением микроэлементов из расчета 20-25 г/м2. Влаголюбивая культура, при недостатке воды корнеплоды грубеют, становятся волокнистыми. Предпочитает глубоко обработанные, рыхлые, богатые органикой легко- или среднесуглинистые слабокислые и нейтральные почвы или окультуренные торфяники.

Размножение: Посев семян в открытый грунт можно проводить в три срока: ранней весной (в апреле) для уборки осенью; летом (в конце июля); или под зиму (в октябре) для уборки весной и для получения семян. Глубина посева: 2-3 см. Схема посадки: посев в две строки с расстоянием между рядами 25–30 см, между строчками 60 см; однострочный посев с междурядьями 45 см; после прореживания расстояние между растениями в ряду 10-12 см. При более загущенном посеве крупных корней не получить.